Recette Chevaux au galop

5 gousses d'ail
2 ou 3 c à soupe de saindoux environ 1 kg de porc bien entrelardé haché menu
3 c à soupe de cacahuètes grillées grossièrement hachées
2 c à soupe de sucre nuoc mam selon le goût
2 petits ananas frais ou 8 grosses oranges navel feuilles de coriandre (persil chinois) piments émincés

Piler l'ail et le faire dorer à la poêle avec le saindoux
Ajouter le porc les cacahuètes le sucre et le nuoc mam
Peler et préparer l'ananas et le couper en petits cubes de 2 cm environ (pour les oranges séparer en quartiers fendre ceux-ci en deux et les disposer à plat dans un récipient la peau en dessous)
Garnir chaque cube d'ananas ou chaque tranche d'orange avec une cuillerée du mélange préparé
Décorer avec les feuilles de coriandre et les piments