Recette Pate de masamam curry
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7 à 10 piments forts séchés
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1 c à café de poivre noir en grains
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1 c à café de graines de cumin
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2 c à soupe de graines de coriandre
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1 bâton de cannelle
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5 graines de cardamome
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1 c à café de zeste de citron râpé
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5 clous de girofle
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1 c à café de noix de muscade râpée
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1 pincée de macis
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2 c à soupe d'huile d'arachide
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1 c à café de sel
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8 ou 9 échalotes émincées
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5 gousses d'ail finement hachées
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1 c à café de beurre de crevettes
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1 de c à café de beurre d'anchois
Préparation / Recettes
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Epépiner les piments et les hacher menu
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Les mettre dans une casserole avec le poivre le cumin la coriandre la cannelle la cardamome le zeste de citron les clous de girofle la noix de muscade et le macis et faire légèrement dorer à feu doux
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Hors du feu piler au mortier
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Dans la casserole ajouter l'huile le sel les échalotes l'ail le beurre de crevettes et faire revenir
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Mélanger tous les ingrédients et en faire une pâte homogène
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