Recette Caissettes montmorency

Préparation / Recettes

1. Râper finement le chocolat
2. Le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'ii devienne bien lisse
3. Déposer 1/2 cuillerée à café de chocolat fondu dans une caissette
4. Avec le bout du doigt ou un manche de petite cuillère étaler ce chocolat afin qu'il recouvre complètement l'intérieur de la caissette jusqu'en haut des bords
5. Procéder de même pour les autres caissettes
6. Placer ces formes de chocolat en réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu'au moment ou le chocolat est ferme)
7. Décoller délicatement la caissette de papier en la déchirant
8. Poser 1 cerise à l'eau de vie dans le fond de chaque godet de chocolat
9. Faire fondre 80 g de chocolat dans très peu d'eau
10. Hors du feu ajouter le beurre
11. Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui épaissit en refroidissant
12. La mettre à ce moment dans une poche à douille cannelée
13. Recouvrir avec cette crème au chocolat les cerises à l'eau de vie
14. Mettre dans des caissettes propres et garder au réfrigérateur
15. Il est possible de faire de la même façon des bouchées avec n'importe quel fruit à l'eau-de-vie ou à la liqueur tels que: pruneaux à l'armagnac clémentines au cognac ou toute autre spécialité que vous possédez
16. Il faut préparer 20 fruits ou 20 morceaux de fruits de la taille d'une cerise
17. On peut mettre dans le godet de chocolat non seulement le fruit mais également un peu de sa liqueur