Recette Gratin de morue au chou

Préparation / Recettes

1. La veille faites dessaler la morue dans de l'eau froide souvent renouvelée (3 ou 34 fois)
2. Le lendemain retirez les arêtes et la peau de la morue
3. Lavez les feuilles de chou et enlevez les côtes
4. Epluchez l'oignon et émincez-le finement
5. Faites cuire les feuilles de chou 15 mn à l'eau bouillante salée
6. Egouttez-les
7. Coupez-les grossièrement et passez-les 5 mn à la poêle avec une noix de beurre en remuant sans arrêt
8. Mettez de côté
9. Faites cuire l'oignon émincé de la même façon avec 15 g de beurre
10. Il doit devenir transparent
11. Mettez également de côté
12. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle
13. Faites-le chauffer et effeuillez-y la morue
14. Faites-la cuire 2 mn à feu vif avec une cuillerée à soupe d'eau froide et du poivre tout en remuant
15. Beurrez l'intérieur d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre
16. Mettez-y successivement la moitié du chou l'oignon la morue puis le reste du chou et faites cuire 25 à 30 mn au four th 7 (210ø)
17. Pendant ce temps délayez la maïzena dans un peu de lait froid
18. Dans une casserole mettez la crème le reste du lait de la muscade du sel du poivre la maïzena et quelques gouttes de citron et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant
19. Démoulez le gâteau de morue au chou dans un plat creux allant au four
20. Parsemez-le de fromage rapé nappez-le de crème liée et saupoudrez-le chapelure
21. Passez le gâteau 4 mn sous le grill du four
22. Le dessus doit être bien doré