Recette Soupe aux choux verts et au lard

4 paquets de choux verts brocolis (on les trouve sur le marché ficelés en bottillons de 3 ou 4 têtes selon la grosseur)
800 g de petit salé
4 pommes de terre
80 g de beurre
4 gousses d'ail quelques fines tranches de pain de campagne bien rassis

Lavez soigneusement le petit salé pour le débarrasser de l'excès de sel
Emplissez d'eau froide un grand fait- tout plongez-y le petit salé
Amenez à ébullition ne salez pas le lard sale suffisamment ajoutez les choux laissez cuire 1 heure 30
Ajoutez les pommes de terre dans le fait-tout après 1 heure 30 de cuisson les gousses d'ail goûtez et modifiez l'assaisonnement si nécessaire
Laissez la cuisson s'achever
Quand la soupe est cuite égouttez bien les choux
Hachez-les grossièrement mettez-les dans un plat de service creux ajoutez 50 grammes de beurre mélangez bien couvrez le plat tenez-le au chaud sur une casserole emplie d'eau bouillante
Disposez les pommes de terre autour des choux
Egouttez le lard coupez-le en gros dés
Posez ces dés sur les choux
Coupez le pain de mie rassis en fines lamelles
Mettez-les dans une soupière ajoutez le reste du beurre trempez la soupe avec le bouillon de cuisson des choux et du lard laissez le pain s'imprégner du bouillon
Présentez d'une part la soupière de l'autre le plat de choux au lard le tout très chaud: servez en même temps un beurre demi-sel