Recette Palourdes farcies

Préparation / Recettes

1. Lavez les palourdes ouvrez-les en recueillant le jus qui coule filtrez-le
2. Conservez une coquille sur deux disposez-les dans un plat allant au four et à table
3. D'autre part hachez menu les échalotes mettez-les dans le vin blanc ajoutez le jus des palourdes recueilli et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe de liquide
4. A cette réduction incorporez la crème fraîche poivrez
5. Répartissez le tout dans les coquilles
6. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner sous le gril du four (2 à 3 mn)
7. Variante de farce: 50 g de mie de pain
   1 gousse d'ail
   1 bouquet de persil
   2 c à soupe de crème fraîche poivre