Recette Charlotte de courgette

Préparation / Recettes

1. Beurrez un moule rond (moule à manqué de 22 cm de diamètre et 7 cm de haut) et placez-le frais
2. Préchauffez votre four à 210ø (th 7)
3. Sur sept courgettes choisissez parmi les plus droites et plus facettées prélevez des bandes de peau minces et larges
4. Mettez une grande casserole d'eau très salée à bouillir
5. Faites-y blanchir 30 secondes les bandes de peau pour les assouplir
6. Refroidissez-les aussitôt dans une jatte d'eau glacée puis égouttez-les sur du papier absorbant
7. Sur les 2 courgettes restantes prélevez également des bandes de peau mais cette fois faites-les épaisses avec un demi-centimètre de pulpe
8. Taillez ces bandes en petits dés
9. Assaisonnez-les et parsemez-les de cumin
10. Mélangez bien
11. Coupez la pulpe de 2 courgettes déjà épluchées en petits dés
12. Et dans 2 autres courgettes épluchées taillez de minces languettes dans la longueur
13. Effeuillez menthe et persil puis ciselez les feuilles mélangées
14. Epluchez et hachez les échalotes
15. Versez-les dans une poêle où chauffe l'huile d'olive sur feu doux
16. Laissez-les devenir transparentes en remuant souvent
17. Transvasez-les dans une jatte et attendez leur refroidissement
18. Ajoutez-leur la viande hachée les dés de pulpe de courgette la moitié des herbes ciselées et un gros oeuf
19. Salez poivrez et mélangez bien
20. Dans votre moule froid disposez des bandes de courgette en étoile en partant du centre (coté vert contre le moule)
21. Faites-les se chevaucher légèrement et rajoutez des morceaux de bandes de manière à ce que le fond et les bords du moule soient entièrement recouverts
22. Laissez les extrémités des bandes pendre en dehors du moule vous les rabattrez quand la charlotte sera montée
23. Sur ce fond de bandes de courgettes disposez délicatement la moitié de la farce de viande
24. Couvrez avec la moitié du mélange d'herbes restant puis avec les dés de courgette au cumin
25. Parsemez encore d'herbes puis masquez le tout avec la fin de la farce
26. Disposez des languettes de courgette sur toute la surface puis rabattez les bandes de peau (qui pendaient hors du moule) sur l'ensemble
27. Pressez légèrement pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans la masse
28. Recouvrez le moule d'une feuille de papier alu et enfournez au bain-marie pour 10 mn
29. Baissez alors le thermostat à 6 (180øc) et laissez encore cuire 35 mn
30. Pour vérifier la cuisson enfoncez une aiguille au coeur: elle doit ressortir propre et le jus qui s'écoule derrière elle doit être clair
31. Eteignez le four et laissez la charlotte y reposer 10 mn
32. Démoulez sur un grand plat creux (la charlotte lâche un peu de jus) et accompagnez d'une concassée de tomates à la menthe et à l'ail
33. Si le fond de la charlotte est aussi beau que le dessus présentez-la à l'envers