Recette Courgettes farcies aux restes de viande

2 belles courgettes
Farce: 250 g de viande (reste d'agneau de boeuf
)
50 g de riz cuit 3 c à soupe de persil haché
2 oignons
3 oeufs sel poivre
Sauce :1 c à soupe de concentré de tomates une pointe de couteau de sauce harissa
5 dl d'huile
5 dl d'eau

Plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les pour retirer les graines
Hachez la viande et mélangez-la au riz cuit ajoutez le persil et les oignons hachés puis les oeufs battus assaisonnez
Farcissez les courgettes avec cette préparation et rangez-les dans un plat allant au four
Mélangez le concentré de tomates l'harissa et l'huile
Ajoutez l'eau et versez dans le fond du plat
Faites cuire à four chaud pendant 35 mn en arrosant de temps en temps avec la sauce