Recette Tomates et courgettes farcies

Préparation / Recettes

1. Farce des tomates: dans une casserole mettre le jarret de veau entier l'oignon et la carotte épluchés du gros sel et le bouquet garni
2. Ajouter 1 litre d'eau froide et cuire 90 mn
3. Mettre à tremper la mie de pain dans le lait
4. Cuire écaler et hacher les oeufs
5. Ciseler finement le basilic
6. Lorsque le jarret de veau est cuit le désosser hacher finement la viande et la mélanger dans un saladier avec la chair à saucisse les oeufs la mie de pain pressée et le basilic
7. Saler et poivrer
8. Evider les tomates les saler légèrement les retourner puis les garnir de farce
9. Farce des courgettes: hacher finement l'oignon épluché puis la coriandre
10. Dans un faitout mettre à chauffer l'huile d'olive faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle ait une légère coloration puis ajouter l'oignon et le faire revenir quelques minutes
11. Incorporer ensuite le concentré de tomates et la coriandre
12. Saler et poivrer puis laisser cuire 30 minutes sur feu moyen
13. Couper les extrémités des courgettes puis les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée
14. Les rafraîchir et les égoutter
15. Les creuser avec une cuillère les garnir avec la farce
16. Saupoudrer de chapelure
17. Dans un plat disposer les tomates et les courgettes et cuire 30 minutes au four th 6 (200 ø)
18. Servir dans le plat de cuisson