Recette Brioches aux crevettes

Préparation / Recettes

1. Coupez le chapeau des brioches
2. Evidez-les délicatement en retirant une partie de la mie a l'aide d'une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette)
3. Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux
4. Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de queues de crevettes
5. Réservez ce beurre de crevettes
6. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse
7. Ajoutez-y les échalotes finement hachées elles doivent fondre en blondissant à peine
8. Quand elles sont à point ajoutez le reste des queues de crevettes mélangez un instant à feu vif
9. Arrosez la préparation avec le calvados et flambez
10. Saupoudrez ensuite avec la farine laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez avec le lait chaud
11. Incorporez la crème et le concentré de tomates pour donner une couleur rose
12. Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant puis ajoutez le beurre de crevettes et le persil haché
13. Assaisonnez avec sel poivre et une pincée de cayenne
14. Garnissez les brioches avec cette préparation couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four
15. Décorez avec les crevettes roses et servez sans attendre