Recette Crevettes à la sauce rouge (créole)

400 g de crevettes entières
400 g de queues de langouste
1 oignon moyen haché
1 carotte coupée en dés
500 g de tomates épluchées et hachées
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à soupe de cognac
1 gousse d'ail écrasée
1 petit morceau de gingembre frais émietté
1 cuillère à soupe de thym et de persil ciselés
4 cuillères à soupe de purée de tomate bouillon de poisson (ou à défaut de l'eau)
30 g de beurre
30 g de farine
1 boîte de coeurs d'artichauts (2 par personne)

Décortiquez les crevettes et les queues de langouste et coupez-les en petits morceaux
Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y revenir les queues de langouste jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée
Ajoutez les oignons et les carottes faites-les cuire doucement
Arrosez de vin blanc et de cognac augmentez le feu de cuisson et flambez aussitôt ou faites réduire le jus de cuisson de moitié
Ajoutez ensuite les tomates le gingembre l'ail et la purée de tomate
Saupoudrez de thym et de persil hachés
Mouillez avec le bouillon de poisson et laissez mijoter pendant 15 minutes
Lorsque la sauce a épaissi passez-la d'abord au mixeur puis au chinois
Ajoutez-y alors le beurre et la farine et faites roussir la sauce
Laissez bouillir pendant deux minutes
Faites sauter les crevettes puis ajoutez-les à la sauce
Mettez cette préparation dans les coeurs d'artichauts préparés et saupoudrez de persil ciselé
Vous pouvez remplacer les coeurs d'artichauts par des courges ou du potiron