Recette Daurade en robe de poireaux

Préparation / Recettes

1. Taillez les poireaux en deux dans le sens de la longueur prélevez les bandes les plus larges (celles situées à l'extérieur du poireau) et réservez-les c'est avec elles que vous entourerez les daurades
2. Mettez à bouillir une grande casserole d'eau très salée (les légumes verts demeurent ainsi vraiment verts)
3. Plongez-y 30 secondes les bandes larges juste le temps de les assouplir
4. Rafraîchissez-les aussitôt égouttez-les
5. Hachez le persil et la moitié de la menthe
6. Ajoutez du sel fin et du poivre
7. Farcissez chaque intérieur de daurade avec la moitie de ce hachis
8. Entourez les poissons avec les bandes de poireaux assouplies en vous arrangeant pour que la partie verte apparaisse sur le dessus
9. Préchauffez le four à 180øc (th 6)
10. Découpez deux rectangles de papier sulfurisé assez grands pour servir de papillote à chaque daurade
11. Beurrez ces papiers
12. Placez-y au centre le poisson enrubanné
13. Disposez de part et d'autre le reste des bandes de poireaux
14. Parsemez l'ensemble de flocons de beurre et de graines de moutarde
15. Salez poivrez
16. Enroulez les feuilles de menthe sur elles-mêmes puis découpez-les en minces bandes pour former des roulades de verdure
17. Faites tomber quelques traits de noilly sur chaque daurade
18. Fermez les papillotes le plus hermétiquement possible
19. Disposez-les sur la lèchefrite et enfournez pour 12 mn de cuisson
20. Eteignez ensuite le four et laissez reposer 5 mn en laissant la porte fermée