Recette Epinards en rissoles

Préparation / Recettes

1. Préparer la pâte brisée selon la méthode ordinaire en augmentant un peu la proportion de sel ou l'acheter surgelée
2. La laisser reposer ou dégeler deux heures environ
3. Laver les épinards à plusieurs eaux
4. Les faire blanchir 5 minutes dans l'eau en ébullition
5. Les égoutter et les presser pour en chasser toute l'eau
6. Les hacher
7. Les faire revenir une quinzaine de minutes avec le beurre en remuant à la cuiller de bois
8. Ajouter la crème sel poivre une pointe de muscade
9. Abaisser la pâte brisée
10. Avec une emporte-pièce rond de 7 à 8 cm de diamètre (verre ou couvercle de boite en fer) découper des rondelles sans les détacher de la planche
11. Au milieu de chaque rondelle déposer une cuillerée d'épinards
12. Replier pour former des chaussons sans trop serrer mais en pinçant bien les bords légèrement humidifiés et en les repliant afin que les rissoles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson
13. Faire frire quelques instants en pleine friture
14. Égoutter sur un papier absorbant
15. La purée d'épinards doit être assez sèche sinon les rissoles éclateraient
16. On peut évidemment utiliser un reste d'épinards
17. Ces rissoles peuvent être servies seules en entrée ou constituer un accompagnement raffiné pour une viande grillée rôtie ou poêlée