Recette Epinards en timbale

Préparation / Recettes

1. Bien éplucher et laver les épinards
2. Les faire cuire à l'eau salée et les réduire en purée
3. Lier cette purée avec une béchamel assez épaisse
4. Faire bouillir le mélange 1 ou 2 mn
5. Retirer du feu et ajouter deux jaunes d'oeufs
6. Bien malaxer
7. Faire une purée assez molle avec 750 g de pommes de terre
8. Remplir des moules à baba beurrés (2 par personne) de la façon suivante: au fond
   1 de la hauteur du moule avec la purée de pommes de terre au milieu
   1 de purée d'épinards
9. Terminer avec de la purée de pommes de terre mettre les moules au bain-marie
10. Faire cuire à four chaud 1/4 d'heure
11. Servir avec des tranches de jambon nappées de sauce béchamel relevée de crème fraîche