Recette Souffle aux epinards

Préparation / Recettes

1. Lavez soigneusement un kilo d'épinards et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée
2. Egouttez-les pressez-les et passez-les
3. Assaisonnez avec sel poivre et muscade
4. Préparez une courte sauce blanche et ajoutez-la à la purée d'épinards
5. Incorporez 3 jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige
6. Graissez et saupoudrez de chapelure un moule à cheminée
7. Versez-y les épinards et faites cuire au bain-marie 3/4 h d'heure environ
8. Démoulez le soufflé et entourez-le d'une sauce mornay préparée avec 2 dl
9. De lait
   2 c de farine
   2 c de beurre
   50 g de gruyère râpé