Recette Subrics d'epinards

Préparation / Recettes

1. Pour 4 personnes
2. 
   faites cuire vivement sans les faire dégeler au préalable
   400 g d'épinards en branches dans un peu d'eau bouillante
3. Pressez-les bien entre les mains ou dans un torchon et hachez-les finement
4. Mettez-les dans une casserole contenant 25 g de beurre et faites-les sécher en tournant
5. Salez-les
6. Ajoutez-leur une pincée de sucre du poivre et un peu de muscade râpée
7. Préparez une béchamel avec 25 g de beurre un oignon finement haché et fondu à blanc dans ce beurre une cuillerée à soupe rase de farine et un quart de litre de lait
8. Ajoutez à la moitié de cette sauce légèrement tiédie
   2 oeufs entiers et 3 jaunes
9. Mélangez aux épinards
10. Façonnez en croquettes et faites doucement dorer à la poêle dans du beurre
11. Déposez sur plat chaud
12. Nappez de béchamel allongée de 2 cuillerées à soupe de crème épaisse