Recette Comment reussir les souffles

Vous veillerez à ce que le roux de base soit très épais et bien homogène
Vous n'ajouterez fromage râpé (s'il s'agit d'un soufflé au fromage) et blancs d'oeufs battus en neige très ferme qu'une fois le poêlon retiré de la source de chaleur
Souvenez-vous qu'une coquille d'eau froide ajoutée aux blancs d'oeufs en augmente considérablement le volume
Votre soufflé montera mieux et plus régulièrement si vous prenez la précaution de le recouvrir d'une rondelle de papier d'aluminium avant de l'enfourner
N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson du soufflé car il retomberait
N'enfournez jamais votre soufflé dans un four pré-chauffé
Ce principe est valable pour toutes les préparations à base de blancs d'oeufs