Recette Pate en croute au fromage de chevre

Préparation / Recettes

1. Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 1 h
2. Faites la béchamel ajoutez-y les gousses d'ail épluchées et écrasées le fromage de comté râpé
3. Mélangez bien le tout quelques instants sur feu doux
4. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
5. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs
6. Découpez en cubes le jambon et les crottins
7. Beurrez un moule à pâte
8. Abaissez les 3/4 de la pâte brisée et habillez en le moule en laissant déborder 2 cm de pâte
9. Garnissez en alternant sauce béchamel les morceaux de jambon et de fromage de chèvre
10. Parsemez d'un peu de persil haché
11. Etalez le reste de pâte en formant un rectangle aux dimensions du moule
12. Recouvrez-en le pâté
13. Humectez les bords de pâte qui dépassent du moule et rabattez-les sur le couvercle
14. Pincez les bords pour bien les souder
15. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c à café d'eau et dorez au pinceau le dessus du pâté
16. Au centre découpez un petit trou rond pour former cheminée et laisser s'échapper la vapeur
17. Maintenez-le ouvert à l'aide d'un petit carton roulé en cheminée
18. Cuisez 1 h à four chaud (th 7)
19. Servez très frais avec de la salade et des branchettes de céleri-branche