Recette Tarte saint-honore au fromage

Préparation / Recettes

1. Les pâtes
2. Préparez d'abord la pâte à tarte
3. Travaillez rapidement du bout des doigts dans une terrine
   250 g de farine
   125 g de beurre ramolli
   1 oeuf entier battu et 2 pincées de sel
4. Dès que la pâte est lisse roulez-la en boule et laissez-la reposer au moins 1 h
5. Pendant ce temps préparez la pâte à choux
6. Mettez 2
   5 dl d'eau et 80 g de beurre dans une casserole chauffez jusqu'à ébullition
7. Retirez du feu et jetez-y d'un seul coup 150 g de farine remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse
8. Remettez sur feu doux et continuez à tourner jusqu'à ce que la pâte se détache en bloc du fond
9. Laissez refroidir pendant 5 mn
10. Incorporez ensuite 4 oeufs un à un en les fouettant vivement: attendez qu'un oeuf soit complètement absorbé avant d'en ajouter un autre
11. Incorporez ensuite 75 g de fromage du poivre et une râpure de muscade ne salez pas
12. Faites chauffer le four th 6 (180øc)
13. Beurrez un très grand moule à tarte avec 20 g de beurre
14. Etalez la pâte à tarte et garnissez-en ce moule
15. Recouvrez avec du papier sulfurisé et garnissez de cailloux
16. Mettez au four pour 7 mn
17. Retirez du four et enlevez la charge
18. Disposez tout autour des petits tas de pâte à choux (1 c à café pour chacun) assez espacés car ils gonflent en cuisant
19. Enfournez pour 25 mn
20. Hachez le jambon
21. Dans une petite casserole préparez une béchamel
22. Faites fondre 25 g de beurre incorporez 25 g de farine et laissez blondir sur feu doux
23. Versez le lait froid en une seule fois et amenez à ébullition en remuant sans arrêt puis laissez cuire 10 mn en remuant souvent
24. Retirez du feu
25. Poivrez et incorporez à la béchamel le jambon haché la crème et enfin le reste de fromage râpé
26. Retirez la tarte du four après les 25 mn de cuisson
27. Garnissez le centre avec la préparation au fromage
28. Allumez le gril du four
29. Lorsqu'il est chaud remettez la tarte au four assez loin du gril et faites dorer sa garniture (comptez environ 5 mn)