Recette Vol-au-vent aux fruits de mer

Préparation / Recettes

1. Mettre les coquillages à dégorger 3 heures dans de l'eau salée pour leur faire rendre tout le sable
2. Faire bouillir de l'eau et du vin dans le fond d'une casserole avec du thym et le laurier
3. A ébullition jeter les coquillages et cuire 5 mn seulement pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux
4. Faire cuire les homards dans un court-bouillon
5. Verser les deux jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à léger frémissement
6. Ajouter la crème faire réduire à nouveau jusqu'à onctuosité
7. Poêler les champignons
8. Dans de l'eau chaude avec 1 oignon pocher 3 mn les filets de sole roulés et maintenus avec un bâtonnet
9. Cuire les langoustines décortiquées entourées d'une feuilles d'épinard pendant 6 mn à la vapeur
10. Recueillir le jus des 4 huîtres dans une passoire fine
11. Le mettre dans une sauteuse avec les crustacés le homard coupé en tranches et la sauce
12. Faire réduire quelques mn
13. Ajouter les huîtres chauffer 1 mn
14. Réchauffer le vol-au-vent
15. Disposer les soles autour du vol-au-vent avec les champignons
16. Verser la sauce dans le vol-au-vent et autour