Recette Profiteroles au chocolat

Préparation / Recettes

1. Pour préparer la pâte à choux faites bouillir dans une casserole: eau lait beurre et sel
2. Dès ébullition retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup la maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois
3. Travaillez fortement
4. La pâte doit se présenter comme une boule élastique
5. Faites chauffer à nouveau légèrement
6. Retirez la casserole du feu laissez tiédir ajoutez les oeufs un à un en travaillant la pâte après chaque oeuf
7. Dressez des petits choux gros comme des noix sur une plaque beurrée
8. Faites cuire à four moyen plutôt chaud
9. Ils doivent être dorés et légers
10. Laissez-les refroidir
11. Préparez votre sauce chocolat
12. Faites fondre le chocolat dans le mélange eau + lait
13. Ajoutez la maïzena délayée dans un peu du lait froid
14. Portez à ébullition en tournant sur feu doux et ajoutez le sucre
15. Après 2 ou 3 secondes retirez du feu
16. Laissez tiédir ajoutez le beurre par petits morceaux laissez refroidir
17. Fourrez vos choux refroidis avec la crème fraîche bien froide battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillerées d'eau glacée en chantilly légère
18. Disposez-les sur le plat de service nappez avec la sauce chocolat
19. Servez bien frais