Recette Tuiles

Préparation / Recettes

1. Tourner à la fourchette les blancs d'oeufs avec le sucre ajouter la farine
2. Emonder les amandes les hacher grossièrement (moulin à râper)
3. Beurrer une tôle y déposer la pâte par petites cuillerées à café en l'étendant en couches minces
4. Saupoudrer d'amandes
5. Cuire a four chaud environ 4 à 5 minutes
6. Préparer la seconde tôle
7. Détacher au couteau les rondelles cuites et les rouler aussitôt très vivement sur un manche de cuillère de bois ou les retourner dans un moule à savarin à gorge étroite pour obtenir des tuiles
8. Tenir la tôle au chaud et procéder très rapidement pour que les dernières tuiles ne brûlent pas
9. Les gâteaux se solidifient presque immédiatement et deviennent cassants comme du verre
10. On peut les conserver quelque temps dans une boîte en fer
11. Variantes: copeaux: même pâte que les tuiles amandes facultatives
12. Déposer la pâte en longues bandes sur tôle beurrée l'aplatir avec le dos de la cuillère
13. Cuire à bon four 4 a 5 minutes
14. Préparer la seconde tôle pendant ce temps
15. Tourner les bandes cuites immédiatement en spirale autour d'un manche de cuillère de bois pour obtenir un copeau
16. Tuiles au beurre: 80 g de beurre
    80 g sucre en poudre
    65 de farine
    30 g d'amandes hachées
    1 blanc d'oeuf
17. Mélanger farine beurre tiédi sucre amandes hachées
18. Joindre blanc d'oeuf battu en neige pour terminer
19. Dresser sur tôle beurrée en espaçant
20. Tuiles à la crème: 1 tasse de crème ou de peaux de lait
    1 tasse de sucre
    1 tasse de farine
21. Mélanger ces trois éléments
22. Presser sur tôle en espaçant
23. (si les peaux de lait sont très épaisses mettre un peu moins de farine
24. Si les tuiles se ramollissent on peut les passer très peu de temps au four et les reformer
25. Conserver à l'abri de l'humidité