Recette Baba au rhum

Pour le baba: 350 g de farine
20 g de levure de boulanger une pincée de sel
2 dl de lait (tiède)
15 g de sucre en poudre
125 g de beurre
4 oeufs entiers battus en omelette
Pour le sirop: 350 g de sucre
6 cuillerées à soupe de rhum le jus d'un citron environ 1/2 litre d'eau
Pour la garniture: un peu de confiture d'abricot délayée avec un peu d'eau chaude salade de fruits (fraîche ou en boîte) crème fouettée crème anglaise etc

Mettre la farine tamisée dans un grand bol
Au milieu mettre le sel et la levure délayée avec le lait
Travailler la pâte à la main elle doit être bien mélangée
Ramasser le tout en boule et sur la surface mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux
Mettre un torchon sur la pâte et la tenir au chaud (sans courant d'air) pour qu'elle lève et double de volume (environ 30 minutes)
Ajouter le sucre et pétrir pour mélanger pâte beurre et sucre
Garnir au 1/3 un moule en couronne bien beurre
Cuire 30 minutes à four chaud
Laisser refroidir dix minutes et démouler sur une grille elle-même posée sur un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop
Laisser le baba reposer toute la nuit
Le lendemain à feu doux chauffer le sucre et l'eau
Ecumer
Hors du feu ajouter le jus de citron
Puis le rhum
Verser le sirop chaud peu à peu sur le baba
Récupérer ce qui tombe dans l'assiette et le reverser sur le baba
Délayer la confiture d'abricot avec de l'eau chaude
Badigeonner le baba à l'aide d'un pinceau
Garnir suivant le goût de la crème de fruits de macédoine de fruits que l'on peut à volonté faire macérer avec un peu de marasquin