Recette Polonaise

Préparation / Recettes

1. Faire cuire le baba dans le moule à brioche le laisser refroidir
2. Préparer la crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf le sucre et la farine faire bouillir le lait avec la vanille fendue
3. Verser sur le mélange précédent en fouettant remettre dans la casserole puis sur le feu porter à ébullition retirer du feu et ajouter le grand-marnier
4. Couper le baba horizontalement en 3 tranches d'égale épaisseur
5. Poser la tranche de base dans le moule à manqué étaler du sirop sur cette tranche à l`aide d'un pinceau puis reconstituer le baba en intercalant à partir de la première tranche une couche de crème pâtissière des fruits confits hachés et des bigarreaux entiers du sirop etc
6. Terminer par une tranche de baba dont l'intérieur a été passé au sirop
7. Mettre au réfrigérateur
8. Monter les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillerées à soupe de sucre pour les soutenir
9. Mettre le reste du sucre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau faire cuire jusqu'au gros boulé (120øc)
10. Verser rapidement ce sucre cuit sur les blancs en neige en le faisant couler entre les bords du bol et le fouet
11. Fouetter à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement
12. Allumer le four à 240øc (th 8)
13. Enrober entièrement le baba à l'aide d'une spatule avec cette meringue en formant une couche bien régulière de 1 cm d'épaisseur
14. Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace
15. Mettre au four pendant 10 minutes pour durcir la meringue et la colorer
16. Si la coloration est déjà obtenue arrêter la cuisson et laisser le gâteau dans le four encore 5 minutes