Recette Panettone farci

Préparation / Recettes

1. Préparez le panettone 48 h environ à l'avance le repos le rendant plus savoureux
2. Dans un bol délayez 150 g de farine avec la levure de bière et assez d'eau tiède (34øc environ) pour obtenir en travaillant du bout des doigts un petit pain le pâton
3. Fendez-le en croix sur 1
   5 cm d'épaisseur pour favoriser la montée
4. Laissez reposer environ 3 h pour que la pâte lève bien
5. Après ce temps répétez l'opération dans une jatte plus grande en ajoutant 150 g de farine et laissez reposer encore 3 h toujours à l'abri des courants d'air
6. Préchauffez le four th 6 10 mn avant la cuisson
7. Beurrez et farinez un moule d'à peu près 22cm de diamètre et à bords hauts
8. Lorsque la pâte a doublé de volume pour la troisième fois versez-la dans le moule en le remplissant aux trois quarts
9. Faites une entaille en croix sur le dessus de la pâte et enfournez pour 1 h
10. Si la pâte se colore trop couvrez d'un papier sulfurisé beurré
11. Sortez le panettone du four
12. Laissez-le refroidir démoulez sur une grille à pâtisserie puis laissez-le reposer 36 h
13. Préparez la crème pâtissière au moins 2 h à l'avance: portez le lait à ébullition éteignez et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et le zeste lavé
14. Laissez reposer
15. Mélangez dans une terrine la farine et le sucre ajoutez les oeufs et mélangez
16. Délayez en versant lentement le lait chaud
17. Reversez dans la casserole et faites cuire au bain-marie à feu doux tout en tournant pendant environ 30 mn jusqu'à ce que la crème épaississe
18. Passez au chinois et laissez refroidir à température ambiante avant de la garder au frais
19. Chocolat chaud: faites fondre le chocolat au bain-marie ajoutez le lait chaud en tournant à la cuillère pour obtenir un mélange homogène et crémeux incorporez rapidement les deux jaunes et maintenez au chaud dans un bain-marie sans faire bouillir l'eau
20. Sabayon chaud: versez le sucre et les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais en cuivre ou en acier inoxydable battez vivement au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux
21. Versez alors le marsala en filet sans cesser de battre
22. Placez la casserole au bain-marie rempli aux deux tiers d'eau bouillante posez sur feu doux et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème devienne moelleuse et ferme
23. Retirez du bain-marie
24. Coupez le panettone horizontalement en trois tranches régulières
25. Versez le grand marnier dans une assiette large et trempez chaque tranche des deux côtés dans la liqueur sauf le fond de celle de base
26. Couvrez la tranche de base de crème pâtissière de paillettes de chocolat amer de quelques fruits confits et posez la tranche du milieu
27. Couvrez-la des mêmes ingrédients et posez la dernière tranche pour reconstituer le panettone (si le gâteau n'est pas habillé de chocolat humectez le dessus du chapeau avec de la liqueur)
28. Servez avec le sabayon le chocolat chaud ou les deux