Recette Opera

Préparation / Recettes

1. Préparez le biscuit: fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min au bain-marie
2. Laissez refroidir
3. Incorporez-y la poudre d'amandes la farine le beurre fondu puis les 4 blancs montés en neige
4. Versez dans un moule beurré
5. Cuire 40 mn dans le four préchauffé sur th 6 (200 øc)
6. Démoulez et laissez refroidir
7. Crème au calé: portez à ébullition 3 c à soupe d'eau avec le sucre
8. Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs en mélangeant
9. Parfumez de café
10. Travaillez le beurre en pommade
11. Incorporez-y la préparation refroidie en fouettant
12. Ganache: portez la crème à ébullition
13. Hors du feu faites- y fondre le chocolat
14. Laissez refroidir et ajoutez le rhum
15. Préparez un sirop: portez à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre ajoutez le rhum
16. Coupez le biscuit en 3 tranches
17. Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café
18. Recouvrez d'une deuxième tranche
19. Imbibez de sirop
20. Recouvrez de ganache puis du reste de crème au café
21. Ajoutez la troisième tranche
22. Imbibez de sirop
23. Masquez de ganache et saupoudrez de sucre glace