Recette Savarin

Pâte: 125 g de farine
2 oeufs
2 c de lait
7 g de levure de boulanger
50 g de beurre
5 g de sucre
1 pincée de sel
Sirop: 250 g de sucre
1 à 3/4 de litre d'eau zeste de citron ou orange rhum à volonté (environ 2 dl)
Garniture (facultative): 2 c à soupe de confiture d'abricots fruits confits amandes crème chantilly ou saint-honoré

Faire chauffer une terrine
Y mettre la farine tamisée les oeufs entiers et le lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre la levure
Très bien travailler la pâte en la battant
Quand la pâte est lisse et bien élastique la tenir au chaud chaleur douce environ 3/4 d'heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
Ajouter alors le sel le sucre et le beurre ramolli
Mélanger
Mettre la pâte dans un moule bien beurré à mi-hauteur du moule au plus
Tenir à chaleur douce jusqu'à ce que le moule soit plein
Cuire alors à four chaud 15 minutes
Faire le sirop en cuisant le sucre l'eau et le zeste de citron
L'aromatiser hors du feu avec du rhum ou du kirsch
Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud
Pour une présentation très soignée glacer le savarin avec de la confiture d'abricots
Le décorer avec des cerises confites de l'angélique des moitiés d'amandes émondées
Il est possible de mettre une crème chantilly ou saint-honoré au milieu du savarin
On peut faire un sirop moins coûteux: faire infuser 2 cuillerées à café rases dc thé du zeste de citron ou d'orange avec un demi-litre d'eau bouillante
Passer sucrer aromatiser avec seulement 1 dl de rhum