Recette Meringue italienne

Préparation / Recettes

1. Sa préparation est un peu plus délicate que la meringue française
2. On ne la cuit pas
3. Crue et mousseuse elle allège la crème pâtissière la crème au beurre les mousses enrobe l'omelette norvégienne recouvre tartes gâteaux et entremets meringués
4. Appliquez-la en formant des dessins avec une poche à douille
5. Dorez-la ensuite rapidement sous le gril
6. Elle peut attendre 1 h au froid sec jusqu'au moment de l'emploi
7. Pour une tarte de 6 personnes: 4 blancs d'oeufs
   250 g de sucre
   1 pincée de sel
8. Versez le sucre dans une casserole avec 1 dl d'eau
9. Posez sur feu doux et tournez doucement pour faire fondre le sucre
10. Nettoyez les parois à l'aide d'un pinceau mouillé
11. Continuez la cuisson à feu vif
12. Préparez un bol d'eau froide et de glaçons
13. De temps à autre plongez une goutte de sirop dans le bol
14. Prenez la goutte: elle doit former une boule malléable entre les doigts
15. Otez aussitôt du feu
16. Posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson
17. Laissez attendre hors de l'eau
18. Fouettez lentement les blancs et le sel
19. Quand ils pâlissent fouettez plus vite jusqu'à ce que la mousse soit très ferme
20. Versez le sirop chaud en filet en fouettant
21. La mousse raffermit et se satine
22. Fouettez jusqu'à ce qu'elle soit froide
23. Pour engranger toutes les chances de réussite l'idéal est de s'y mettre à deux: l'un monte les blancs tandis que l'autre prépare le sirop
24. On peut ainsi verser le sirop bouillant dès qu'on l'ôte du feu sans avoir à refroidir la casserole ni à le laisser attendre