Recette Brioche

Préparation / Recettes

1. Délayer la levure avec l'eau tiède
2. Mettre la farine dans une terrine
3. Faire un petit levain au milieu en versant la levure délayée et en lui faisant absorber la farine nécessaire pour faire une pâte mollette
4. Mettre la terrine dans un endroit tiède et faire pousser le levain jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume
5. Reprendre la terrine y ajouter les oeufs le sucre le sel un petit peu d'eau
6. Mélanger
7. Puis pétrir à pleines mains en battant la pâte énergiquement pour lui donner beaucoup d'élasticité il faut qu'elle se détache d'elle-même des doigts
8. Ajouter le beurre manié mélanger et ne plus travailler
9. Laisser une nuit au frais
10. Mouler puis laisser la pâte travailler jusqu'à ce qu'elle ait doublé à triplé de volume (temps de levage variable suivant la température)
11. Dorer au moment d'enfourner cuire à four chaud
12. Th 8 pendant 10 mn puis th 6 20 mn
13. On ne peut pas faire de bonne brioche avec des proportions moindres que celles indiquées ci-dessus
14. Le travail de la levure est très influencé par la température ambiante
15. En été diminuer légèrement la proportion de levure
16. La quantité d'eau à joindre à la pâte varie avec la qualité de la pâte
17. Lorsqu'on remue la pâte pour la mouler elle tombe inévitablement puisqu'on chasse le gaze carbonique accumulé
18. Mettre en moule et laisser pousser de nouveau
19. Pour réussir la cuisson il faut que la brioche montée à point soit enfournée immédiatement dans un four chaud
20. Si on laisse un travail excessif des levures se produire la pâte perd de la qualité elle est usée