Recette Meringue

Les clés du succès: choisissez un saladier assez grand pour fouetter à l'aise même quand la meringue aura bien gonflé et à fond bien rond sans angle hors de portée du fouet
Il doit être parfaitement propre: la moindre trace de gras peut empêcher vos blancs de bien monter
Préparez les oeufs avec grand soin les blancs montent mieux lorsqu'ils sont à température ambiante
L'idéal est de sortir les oeufs du froid plusieurs heures à l'avance
Séparez-les sans faire tomber la moindre goutte de jaune dans le blanc: elle l'empêcherait de monter! vous pouvez utiliser des blancs gardés au réfrigérateur depuis une semaine au plus
Si vous ne vous souvenez plus combien de blancs sont mêlés il faut les peser; 1 blanc égale environ 30 g
Pour une neige parfaite soulevez un peu le fouet tout en fouettant pour faire pénétrer le plus d'air possible
La neige est assez ferme quand on peut renverser complètement le saladier sans qu'elle tombe

Pour 9 meringues dans des moules de 10 cm de diamètre
150 g de blanc d'oeuf et 150 g de sucre semoule un peu de sel
Battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes
Il faut garder les blancs d'oeuf au frigo 48 h avant de les utiliser
S'ils sont trop frais il y a des grains dans la pâte comme si le sucre n'avait pas fondu
On peu aussi utiliser des blancs congelés
Les congeler après une pause de 48 h au frigo
Cuire à th
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