Recette Succes

Préparation / Recettes

1. Mettez dans un saladier les amandes râpées et 100 g de sucre
2. Battez les blancs en neige
3. Lorsqu'ils commencent à prendre ajoutez le reste de sucre
4. Battez jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes
5. Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de cette meringue dans le mélange sucre et poudre d'amandes
6. Versez le tout dans les blancs en neige et mêlez doucement
7. Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé beurré
8. Versez la pâte dans une poche à douille (2 cm) et dessinez deux cercles de 20 cm
9. Garnissez de pâte l'intérieur en formant une spirale continue
10. Saupoudrez de sucre glace
11. Mettez à four doux th 2 (120ø) et laissez sécher pendant 2 heures environ
12. Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration
13. Le succès doit rester bien blanc
14. Laissez refroidir et décollez du papier
15. Préparez la mousseline
16. Comme pour une crème pâtissière travaillez les oeufs entiers avec le sucre et la farine
17. Ajoutez le lait chaud
18. Faites épaissir sur feu doux jusqu'au premier bouillon
19. Ajoutez la moitié du beurre
20. Laissez refroidir en partie
21. Réduisez le reste du beurre en crème et ajoutez-le à la mousseline encore tiède
22. Battez bien pour la rendre légère
23. Mettez en place le gâteau
24. Egalisez les fonds et les bords du succès
25. Déposez un disque sur un plat à gâteau
26. Garnissez-le de crème à l'aide d'une douille cannelée
27. Pour obtenir une présentation régulière disposez des petits tas de crème espacés les uns des autres
28. Placez le second disque sur la crème
29. Faites adhérer en pressant légèrement
30. Saupoudrez tout le succès de sucre glace ou formez des rayures (placez des bandes de papier de 2 cm sur le gâteau et retirez-les ensuite avec précaution
31. ) les fonds du succès se gardent au sec pendant 15 jours dans une boîte hermétique