Recette Cuisses de grenouilles

Préparation / Recettes

1. Sauce: nettoyer les gambas crus réserver la chair
2. Mettre les carcasses à dorer dans le beurre ajouter les carottes le poireau l'oignon coupés en petits dés
   2 tomates coupées en petits morceaux l'ail écrasé sel poivre vin blanc
3. Cuire doucement 25 mn à découvert
4. Dans 50 g de beurre mettre les cuisses de grenouilles la chair des gambas saler poivrer
   1 pincée de muscade
5. Cuire à couvert très doucement
6. Dorer les échalotes à l'huile y mettre les girolles
7. Vider les champignons dans les grenouilles verser l'armagnac chauffé flamber
8. Laisser cuire quelques minutes
9. Passer la sauce au chinois et bien écraser avec un pilon pour retirer toute la pulpe
10. Verser la sauce sur les grenouilles
11. Mélanger et servir