Recette Comment tremper les legumes secs

Préparation / Recettes

1. La tradition voulait autrefois qu'on fasse tremper les légumes secs pour les réhydrater
2. Or on a constaté que ce trempage prolongé modifiait leur structure en entraînant un commencement de germination
3. Ces transformations nuisaient à leur goût et les rendaient plus difficiles à digérer
4. On remplace désormais le trempage par une pré-cuisson à eau froide non salée
5. L'eau étant amenée doucement à ébullition on laisse bouillir 15 mn
6. On égoutte et on remet les légumes dans une seconde eau chaude cette fois que vous ne salerez qu'à mi-cuisson
7. Le sel mis dès le début durcit la peau
8. Pré-cuisson et cuisson peuvent se faire en autocuiseur: 5 mn au lieu de 15 pour la pré-cuisson
   20 à 30 mn en moyenne pour la cuisson