Recette Pil-pil aux haricots

Préparation / Recettes

1. Faire tremper les haricots secs pendant trois heures environ en les mouillant largement
2. Ensuite les faire cuire dans de l'eau froide salée que l'on portera doucement à ébullition puis les laisser bouillir lentement pendant 1 heure environ selon la qualité des haricots
3. Pendant ce temps mettre l'huile dans un poêlon puis y faire revenir lentement l'oignon haché l'ail écrasé le poireau coupé très fin et le pil-pil
4. Remuer sans cesse pendant quelques minutes puis ajouter les tomates les haricots égouttés le paprika un verre d'eau puis saler et poivrer
5. Amener lentement à ébullition puis laisser un quart d'heure environ jusqu'à ce que le blé soit tendre et le liquide complètement absorbé
6. Le pil-pil est du blé concassé que l'on achète dans les épiceries fines ou dans les maisons de régime
7. Ce plat peut aussi bien être mangé froid en hors-d'oeuvre que chaud en légumes