Recette Frijoles charros

Préparation / Recettes

1. La veille rincer les haricots les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide
2. Le jour même retirer la couenne de la poitrine la couper en dés
3. Faire dissoudre les cubes de bouillon dans un peu d'eau bouillante verser dans un grand faitout ajoutez les haricots les dés de poitrine
4. Couvrir largement d'eau froide
5. Porter à ébullition sur feu doux en écumant
6. Continuer la cuisson à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais restent entiers
7. Eplucher et émincer l'oignon
8. Epépiner et mixer le piment doux
9. Faire revenir l'oignon dans une poêle dans un peu d'huile
10. Ajouter le piment et la sauce tomate
11. Faire réduire à feu vif 6 à 8 minutes
12. Retirer du faitout les deux tiers des haricots
13. Ecraser le reste au presse-purée dans le récipient pour épaissir le bouillon
14. Assaisonner
15. Remettre les haricots dans le faitout
16. Laisser mijoter 10 minutes
17. Ajouter la sauce tomate et le piment vert en fin de cuisson
18. Mélanger
19. Parsemer de coriandre hachée au moment de servir