Recette Garbure langdocienne
Pour 6 personnes.
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Préparation : 30 mn
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Cuisson: 2 h 30
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Attente: 12 h
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500 g de jambon de bayonne avec la couenne (ou de petit salé)
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500 g de haricots blancs secs
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500 g de pommes de terre
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400 g de fèves sèches
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4 carottes
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3 navets
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2 poireaux
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6 belles feuilles de chou
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300 g de chair de potiron
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5 gousses d'ail
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1 oignon piqué de 2 clous de girofle
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1 petit piment sec sel poivre
Préparation / Recettes
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Faites tremper les haricots et les fèves séparément dans de l'eau froide pendant 12 h
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Pendant ce temps faites tremper la viande 6 h en renouvelant l'eau une ou deux fois
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Pelez les carottes les navets ainsi que les pommes de terre
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Coupez-les en morceaux avec la chair de potiron
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Nettoyez bien les feuilles de chou et les poireaux
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Mettez la viande dans un récipient (en terre vernissée de préférence)
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Couvrez de 2
5 l d'eau froide
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Ajoutez l'oignon les haricots les fèves les navets les carottes les poireaux et le chou
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Portez à ébullition puis réglez sur feu moyen et laissez cuire 2 h
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Ajoutez les pommes de terre le piment le potiron et les gousses d'ail pelées
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Salez poivrez et poursuivez la cuisson 30 mn
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Retirez le piment
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Déposez des tranches de pain de campagne sur les assiettes versez la soupe et ajoutez la viande coupée en morceaux
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Servez sans attendre
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