Recette Mousseline de jambon

Préparation / Recettes

1. Préparer une sauce béchamel épaisse avec 60 g de beurre la farine le lait une pointe de muscade du sel et du poivre
2. Laisser refroidir
3. Hacher finement le jambon et le travailler avec le vermouth la crème fraîche et 60 g de gruyère râpé
4. Mélanger le jambon et la sauce béchamel froide
5. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en travaillant vigoureusement la préparation à la spatule de bois
6. Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la mousse
7. Beurrer un moule à charlotte ou des moules à baba individuels les saupoudrer de fromage râpé et les remplir aux 3/4 avec la mousse
8. Faire cuire au bain-marie à four moyennement chaud
9. Lorsque la mousseline est cuite elle se dégage des bords du moule
10. Démouler sur un plat chaud et servir avec éventuellement à part une sauce tomate
11. Variante: consommer froid avec une sauce mayonnaise verte additionnée d'une purée de fines herbes