Recette Langoustines aux herbes

Préparation / Recettes

1. Faire un fumet: plonger des parures de poisson non gras dans de l'eau bouillante ajouter 1 oignon piqué de 4 clous de girofle thym laurier
   1 échalote ail persil sel poivre
   1 bouteille de vin blanc
2. Laisser réduire 20 mn
3. Couper les langoustines en deux dans le sens de la longueur
4. Les faire revenir à la poêle 2 à 3 mn et les retourner
5. Les sortir et les tenir au chaud
6. Verser de l'armagnac très chaud pour déglacer et flamber
7. Mettre 2 louches de fumet et un hachis de ciboulette estragon persil basilic
8. Laisser réduire 15 mn
9. Ajouter 2 c à soupe de crème fraîche
10. Napper les langoustines