Recette Pate berrichon aux oeufs durs

Préparation / Recettes

1. La pâte: disposez la farine en fontaine coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le au centre ainsi que l'oeuf et le sel mouillez avec très peu d'eau juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte ferme
2. Roulez en boule et laissez reposer 3 h
3. La farce: passez au hachoir le veau (ou le lapin le lard de poitrine et le lard gras l'oignon et les échalotes ajoutez à ce hachis l'ail et le persil finement hachés assaisonnez avec thym laurier quatre-épices sel et poivre eau-de-vie et ajoutez ce mélange à la farce pour la lier
4. Par ailleurs faites durcir les 4 oeufs restants
5. Le pâté: divisez la pâte en deux parties de façon à ce que l'une soit deux fois plus importante que l'autre
6. Abaissez le plus gros morceau de pâte en forme de grand rectangle de 3 a 4 millimètres d'épaisseur et disposez au centre la moitié de la farce en laissant un large bord de pâte tout autour
7. Ecalez les oeufs durs et disposez-les sur cette farce les uns au bout des autres
8. Recouvrez avec le reste de farce
9. Abaissez le reste de pâte en un rectangle suffisant pour recouvrir la farce et posez-le sur le dessus
10. Ramenez sur ce couvercle les bords de la pâte du dessous
11. Mouillez les bords et pincez-les pour qu'ils se soudent
12. Pratiquez au centre du pâté un petit trou rond dans lequel vous glisserez une carte de visite roulée en forme de cheminée
13. Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf
14. Faites cuire 1 h à four chaud