Recette Petits pates de lapin
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1 kg de pâte feuilletée
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500 g de farine
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500 g de beurre
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1 litre d'eau
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600 g de lapin le foie du lapin
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100 g de lard assez gras
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Marinade: 1 dl de vin blanc sec
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2 c à soupe de cognac
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2 gousses d'ail
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2 petits oignons
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1 c à soupe de persil sel poivre quatre-épices
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1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation / Recettes
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Retirez la chair du lapin
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Hachez-la en réservant une douzaine de fines aiguillettes
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Hachez également le foie et le lard
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Faites mariner 2 h ces viandes dans le vin blanc et le cognac avec l'ail et l'oignon hachés ainsi que les épices
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Etalez la pâte feuilletée au rouleau
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Foncez-en 12 petits moules à tartelettes (7 cm de diamètre environ) en laissant déborder la pâte légèrement tout autour
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Remplissez les moules de viande en plaçant les aiguillettes au milieu de la farce en formant un dôme
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Recouvrez de pâte en soudant bien les bords tout autour
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Décorez le dessus des pâtés de chutes de pâte et dorez au jaune d'oeuf
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Faites cuire à four chaud préchauffé 40 mn
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Démoulez et servez chaud
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