Recette Limandes à l'anglaise

Préparation / Recettes

1. Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau mais en supprimant la tête
2. Lavez-les épongez-les salez et poivrez la face de chair
3. Mettez en attente
4. Au moment de les faire cuire à la poêle dans 2 centimètres d'huile passez-les dans la farine secouez pour en faire tomber l'excès trempez-les dans les oeufs juste délayés avec 2 cuillerées 3 café d'huile légèrement salés puis enduisez-les de panure blanche
5. Faites cuire les poissons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond sortez-les sur un papier absorbant et dressez-les dans le plat de service chaud
6. Servez accompagné de pommes frites et d'un bol de sauce tartare
7. La panure blanche s'obtient avec du pain de mie rassis écroûté passé à la moulinette grille fine
8. Séchée à l'air 24 heures elle se conserve en bocal de verre fermé