Recette Filets de lotte au coulis de poivron rouge

Préparation / Recettes

1. A l'aide d'un couteau économe éplucher les 100 g de poivron rouge
2. Détailler en morceaux et cuire 10 mn à l'eau bouillante salée
3. Rafraîchir égoutter puis passer au mixer ou à défaut au moulin à légumes pour obtenir une purée fine et lisse
4. Eplucher hacher l'échalote et mettre dans une casserole ajouter le vin blanc et le noilly puis faire réduire presque à sec
5. Incorporer le fumet de poisson réduire de moitié puis mouiller avec la crème
6. Porter à ébullition
7. Saler poivrer
8. Incorporer au fouet hors du feu les 15 g de beurre et la purée de poivron rouge
9. Passer la sauce au chinois rectifier l'assaisonnement rajouter le jus de citron et réserver au chaud
10. Arroser le filet de lotte surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur
11. Placer le filet de lotte dans un plat beurré allant au four saler et poivrer
12. Déposer une noix de beurre au dessus
13. Recouvrir temps de cuisson pour 400 g
    16 à 20 mn à 190øc
14. Finition: dresser les filets sur une assiette et répartir autour le coulis de poivron rouge