Recette Lotte à la catalane

Préparation / Recettes

1. Pelez et hachez les oignons faites-les cuire à feu doux avec 2 c d'huile pendant 20 mn après les avoir salés et poivrés
2. Parez les morceaux de lotte en retirant la peau noire
3. Lavez-les séchez-les
4. Préparez 1/2 litre de fumet avec le sachet versez-le dans une sauteuse avec le vin blanc
5. Mettez-y le poisson à pocher à frémissement pendant 15 mn
6. Pendant ce temps coupez le poivron rouge en morceaux
7. Pelez et concassez grossièrement les tomates
8. Mixez ensemble tomates poivron persil pignons poudre d'amandes
   2 pointes de couteau de poivre de cayenne et 2 c d'huile
9. Egouttez le poisson en recueillant le bouillon
10. Incorporez à la fondue d'oignons la préparation mixée
11. Délayez avec les 2/3 du bouillon
12. Laissez cuire encore pendant 2 mn
13. Mettez les morceaux de lotte à réchauffer dans cette sauce épaisse
14. Servez brûlant