Recette Gigot de lotte au poivre vert

Préparation / Recettes

1. Préparez d'abord un fumet de poisson avec les parures de la lotte plus des têtes et arêtes de poissons
   2 échalotes
   1 oignon
   1 citron thym laurier sel poivre
   3 dl d'eau et 3 dl de vin blanc sec
2. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis laissez cuire pendant 20 mn
3. Pendant ce temps ficelez le morceau de lotte entier comme un rôti salez et enduisez-le de beurre
4. Faites-le cuire 5 mn à four chaud pré-chauffé
5. Filtrez le fumet de poisson faites-le chauffer laissez réduire de moitié ajoutez 100 g de crème fraîche et 1 c à soupe de poivre vert écrasé pour faire la sauce dont vous napperez le gigot de lotte
6. Si la sauce est trop liquide liez-la avec 1 c à soupe de beurre manié
7. Notez aussi que vous pouvez utiliser du poivre rose