Recette Filets de merlan sauce aux anchois

Cette recette peut être réalisée avec des filets de daurade de cabillaud et avec des filets de poisson que vous achetez surgelés
Elle convient aussi à des petites plies frites entières
12 filets de merlans
4 c à soupe de farine
2 oeufs
1 dl de lait sel poivre
Sauce: 1 jaune d'oeuf dur
6 filets d'anchois
1 litre d'huile

Passez les filets de poisson successivement dans la farine les oeufs battus avec le lait salé et poivré puis de nouveau la farine
Faites les frire à grande friture en les retournant à mi-cuisson égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant quand ils sont dorés (5 mn environ)
Il faudra sans doute procéder à la cuisson en plusieurs fois
Servez avec la sauce aux anchois: pilez les filets d'anchois avec le jaune d'oeuf puis versez l'huile en filet en montant la sauce comme une mayonnaise
Servez en même temps du citron à volonté