Recette Filets de merlan frits

Préparation / Recettes

1. Préparez la sauce
2. Hachez finement la carotte l'oignon et le céleri
3. Faites fondre ces légumes au beurre à petit feu saupoudrez-les avec la farine faites légèrement blondir ajoutez les tomates pelées épépinées et concassées
4. Mouillez avec l'eau tiède ajoutez le morceau de sucre et l'ail
5. Mouillez avec 2 dl d'eau tiède laissez cuire 20 mn puis passez au tamis
6. Dénoyautez les olives
7. Faites les blanchir à l'eau bouillante
8. Ajoutez-les à la sauce que vous continuerez à faire cuire encore 20 mn
9. Pilez les anchois avec un cuillerée d'huile
10. Ajoutez-les au dernier moment
11. Rectifiez l'assaisonnement (veillez à ne pas trop sale)
12. Lever les filets des merlans
13. Assaisonnez-les préparez une pâte à frire légère e travaillant dans une terrine la farine l'huile le beurre fondu une pincée de sel
14. Mouillez avec 2 dl d'eau tiède
15. Incorporez lorsque la pâte est bien lisse les 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme
16. Trempez les filets de merlans dans cette pâte jetez-les dans la friture bien chaude laissez bien dorer de façon à ce que les filets de merlans soient bien cuits
17. Retirez-les
18. Egouttez-les disposez-les dans un plat de service
19. Nappez-les avec la sauce garnissez le plat de rondelles de citron saupoudrez de persil finement haché