Recette Moules tartare

Préparation / Recettes

1. Triez grattez et lavez les moules
2. Mettez-les dans une sauteuse avec le poivre concassé
3. N'ajoutez pas de liquide et faites-les s'ouvrir sur feu assez vif en secouant souvent la sauteuse
4. Dès que les moules sont bien ouvertes égouttez-les en récupérant leur jus de cuisson
5. Passez celui-ci à travers une étamine pour en éliminer le sable
6. Réservez et laissez refroidir ce jus
7. Préparez une mayonnaise
8. Mettez la moutarde dans un bol incorporez-lui doucement et en tournant avec le fouet deux cuillerées à soupe d'huile puis le jaune d'oeuf
9. Mélangez et continuez de tourner en versant peu à peu le reste de l'huile puis le jus de citron
10. Hachez les cornichons les câpres éventuellement et les fines herbes
11. Incorporez ce hachis à la mayonnaise bien ferme
12. Délayez celle-ci avec 3 à 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson des moules
13. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
14. Disposez les moules sur le plat de service en retirant leur coquille vide
15. Nappez-les avec la sauce et saupoudrez-les de persil haché
16. Servez frais