Recette Veloute de moules à l'oseille

Nettoyez soigneusement les moules et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant dc temps en temps la casserole
Décoquillez les moules réservez la jus rendu et filtrez-le
D'autre part faites fondre doucement dans le beurre les échalotes hachées menu mouillez de vin blanc et du jus de cuisson des moules
Laissez réduire un peu puis ajoutez les feuilles d'oseille hachées joignez la crème fraîche rectifiez l'assaisonnement et mettez les moules décoquillées dans le potage
Donnez un bouillon et servez bien chaud