Recette Potage aux moules à la creme

Préparation / Recettes

1. Préparez le fumet de poisson
2. Mélangez un demi-litre d'eau et un demi-litre de vin blanc
3. Ajoutez un oignon haché deux branches de persil le poivre un peu de sel et 500 grammes de poissons ou parures de poissons
4. Faites bouillir doucement vingt-cinq minutes
5. Passez au chinois
6. Lavez et brossez bien les moules
7. Dans une casserole mettez deux branches de persil un oignon haché un quart de litre de vin blanc
8. Ajoutez les moules
9. Couvrez faites cuire sur feu très vif pendant six minutes en secouant de temps en temps la casserole
10. Retirez les moules qui sont alors ouvertes
11. Passez le liquide de cuisson
12. Remettez à cuire doucement une dizaine de minutes pour bien réduire
13. Ajoutez alors le fumet de poissons puis la crème et faites cuire doucement presque (mais pas tout à fait) jusqu'à ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois
14. Les moules elles-mêmes ne doivent pas être servies dans le potage
15. Mais elles constitueront un hors d'oeuvre avec un peu de mayonnaise moutardée