Recette Soupe de moules

Préparation / Recettes

1. Faites cuire les parures de poisson avec le vin blanc l'eau l'oignon le bouquet garni le sel et le poivre (comptez 40 mn de cuisson à découvert à partir de l'ébullition
2. Pendant ce temps faites ouvrir les moules sur feu vif avec le vin blanc le bouquet garni sel et poivre
3. Dès qu'elles sont ouvertes décoquillez-les et gardez-les au chaud
4. Filtrez leur jus de cuisson
5. Filtrez également le fumet de poisson et mélangez les deux liquides
6. Faites réchauffer le tout ajoutez-y les moules
7. Délayez le jaune d'oeuf avec 2 c à soupe de bouillon ajoutez ce mélange dans la casserole laissez chauffer 5 mn sans bouillir
8. Mettez la crème dans le fond de la soupière versez le potage chaud par-dessus en fouettant ajoutez à volonté quelques croûtons frits et servez